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信義區日式料理推薦:今天在信義區跟客戶開了一整天的會,終於把這難纏的客戶搞定,弄的身心俱疲啊,在這美食雲集的地區,想找間信義區高級日本料理朋友推薦的,,特色在於每週的一、三、五都會從日本築地空運來台,可惜那天真無法抽身前去品嚐,不如現在來這嚐嚐吧!

 


 

開始介紹環境囉!!

 

 

隱身在莊敬路旁的住宅區裡,雖然距離大馬路很近,

 

但是這幾步路隔絕了都市的喧囂,宛如桃花源一般

 

 

推開大門見到的非櫃檯,而是像是客廳般的接待環境,

 

沒有一丁點兒的壓力,要走進餐廳才會看到親切的服務人員來為你帶位

 

 

今天被安排的是吧台離師傅最近的一個位子,也是我最喜歡的地方,

 

坐在這可以觀賞師傅精湛的刀工,看著日本藉的森田大師處理著食材,

 

就好像在觀賞一場秀。

 

 

更氣派的是背後這個酒櫃,都是老闆從日本帶回來的清酒,

 

在這可以看到外頭大缺貨的十四代清酒,和許多我曾經耳聞過的高級酒類,

 

這些酒不只是老闆擺在店裡的蒐藏而已,而是可以購買來品嚐的商品,

 

特別的是價格還比外面更低!

 

 

看著這個優雅的環境,不經讓我注意到這些餐盤的精緻的作工,

 

可能我把玩這些餐盤太久了,服務人員在遞上擦手毛巾時,

 

還特別介紹這些餐盤的來歷!

 

店內所有的餐盤都是老闆娘親手從日本各地挑選回來!

 

 

雙手擦拭乾淨先來的是餐前酒,選用來自義大利的氣泡酒,

 

用微微的氣泡與淡淡的酒香,來喚醒因繁忙而沈睡的味蕾

 

 

開始介紹餐點囉!

 

 

餐前招待菜-南非勞力士生蠔:


師傅先使用橙醋來做調味,直接生吃即可,飽滿肥美的生蠔配上淡淡的橙醋,

 

一口放入嘴品嚐,一股奇妙的口感讓我驚豔,生蠔連接殼的肌肉竟然是脆的!

 

只有微微的海味,很適合那些怕吃生蠔的朋友嘗試!

 

他們餐前招待菜都使用大眾能夠接受的口味,不會有一種太過特殊的味道!

 

 

松葉蟹和風沙拉:

 

沙拉是選自台灣有機蔬菜、水果玉米來做基底,一旁擺著一整隻松葉蟹腳,

 

淡淡的和風醬能襯托出蔬菜本身的鮮甜,不會有過多的調味,

 

帶著關節的松葉蟹吃起來不僅鮮甜,肉質還很緊實,品嚐完之後我發現,

 

關節還帶有這隻蟹足的筋膜,跟外頭所吃到的有很大的不同!

 

 

日本真鯛:

 

對這魚已是久仰大名!真鯛在江戶時代每個將軍的宴席上,是不可或缺的一種魚,

 

今天終於見到!是使用新鮮的檸檬做為調味,入口滑潤肉質很有嚼勁,

 

越嚼釋放出來的油脂會越豐富,加上清爽的檸檬做調味,口感又多了幾分。

 

 

白肉魚中的極品-白甘:

 

目前又正是白甘最肥美的產季,

 

配著新鮮現磨的山葵再沾著少許的醬油,

 

入口後油酯開始釋放出來,入口即化!

 

鮮美而不膩口!

 

 

吉祥魚-金目鯛:

 

上頭灑著紫蘇花,可以配著一起享用,入口後所感受到的不像前幾道的油酯那麼豐富,

 

比較淡但肉質細緻緊實,搭配上紫蘇花的特殊香氣,

 

整個就是清爽順口,我個人比較喜歡這樣吃食物的原味。

 

 

大瀧六線魚:

 

上頭擺放著日本的茗荷,味道嘗起來有點類似薑的味道,

 

但是不會有薑的刺激感,六線魚搭配茗荷咬下,

 

細膩的肉質,軟滑的口感搭配上茗荷的特殊味道,

 

回味無窮啊!

 

 

長崎黑鮪魚肚:

 

經過五天的乾式熟成所製成,上頭搭配的是柚子胡椒,

 

入口後柚子糊椒清水的香味和微微的辣味會釋放出來,

 

緊接著熟成後的黑鮪魚肚油脂香味,開始釋放出來,

 

很完美的融合在一起

 

接下來要開始品嚐握壽司的部分,師傅在準備的時候會先上醃漬過後的蘿蔔、生薑,

 

這邊要跟各位特別的介紹蘿蔔,因為真的很好吃,而且我注意到蘿蔔大小不一,

 

師傅說:「希望客人的嘴巴不要被食材的固定大小給麻痺!」

 

 

再來要介紹他們的瓦沙米!都是使用新鮮的山葵與鯊魚皮製成的磨製工具,

 

所研磨而成!口感真的很棒,不會有那股直衝腦門的嗆味!

 

 

黃雞魚:

 

半透明的黃雞魚是先經由昆布醃漬過後,再搭配著醃漬時所使用的昆布製成的握壽司,

 

淡淡的昆布香,配上Q彈鮮嫩的黃雞魚,

 

入口後新鮮的芥末味又讓整個握壽司加倍提升到了另一個層級,

 

舌頭能感覺到多種層次所激發出的口感,讓我對至今念念不忘!

 

 

 

星鰻:

 

經過師傅的巧手輕微的處理表皮,引出豐富的油酯使星鰻表皮呈現微焦,

 

再塗上一層特製醬料,放入口中立刻感受到豐富的油脂,

 

細緻的肉質,沒有任何一絲的土味,入口即化!

 

 

 

宮崎肋眼A5和牛+北海道利尻島白海膽 :

 

看著老師傅拿著噴槍幫來自宮崎縣的A5和牛料理,噴槍不是要讓牛肉整個熟透,

 

而是要讓和牛的油脂開始融化!但還是要保持著櫻桃色的色澤!

 

上頭再放上一個來自北海道利尻島的白海膽,這已經不是美食了,是件完美的藝術品!

 

神作!好不忍心吃下肚啊!入口後整個驚為天人,甘甜的海膽,不帶任何一絲的苦味!

 

再來嚐到的是已經融化的和牛,他的鮮嫩與甘甜真是太難用言語來形容了,

 

吃完這藝術品般的壽司,

 

真的是人間美味,!

 

以完美的和牛和利尻島的海膽作為生食的最後一道,真的是完美,

 

接下來要品嚐的是熟食

 


 

介紹熟食囉!!

 

 

蝦夷鮑天婦羅:

 

感覺外皮只是把食材包覆,隔絕熱油!讓蝦夷鮑不會直接的接觸到熱油,

 

把裡頭的蝦夷鮑給保護好,使用油的熱度蝦夷料理熟透,外衣酥脆恰到好處,

 

裡頭Q多汁的蝦夷鮑,不會帶有任何的油膩感!

 

旁邊的不是裝飾,是貨真價實的炸稻穗,

 

把稻穗拿下去炸,味道很像傳統的爆米香的原味,可以搭配著一旁的抹茶鹽來食用,

 

別有另一番風味!

 

 

紅喉鹽燒:

 

其實只有新鮮的魚才能鹽燒做料理,為什麼我會這麼說呢?

 

因為鹽燒的調味極少,若魚不新鮮或開始有一點味道時,

 

料理出來會是非常可怕的!

 

這盤紅喉鹽燒端上桌時香味撲鼻!有一股特殊的魔力!外皮烤得酥脆,

 

筷子一下去,就能感受到這條魚的肉質極盡的細緻且多汁!

 

只會一口接著一口!至於為什麼我形容它說有一股特殊的魔力呢?

 

因為我才想起!我還沒拍照啊!

 

 

鴨肝干貝堡+丸山海苔:

 

一口放入嘴中,海苔清脆,很有嚼勁,

 

而且不會碰到湯汁馬上破!再來嘗到的是鴨肝的軟嫩口感,

 

我一度以為我吃的是牛肉,直到鴨肝的湯汁與我的舌頭接觸,

 

我才意識到我嘴裡這塊是鴨肝,在搭配大顆的干貝,

 

干貝的香甜與鴨肝的湯汁在我的口中成為完美的交響樂!

 

 

牛奶大蛤蠣:

 

一打開蓋子,撲鼻而來的是濃郁的味增味,看似平凡的一碗湯,

 

底下可是有藏著大大玄機!一顆比50元硬幣還要大的蛤蠣!

 

真的是嚇到了我,如果沒有那個殼我可能會誤認成生蠔XD,

 

嚐起來不會過老,鮮甜很有嚼勁!味增湯有濃濃的海鮮獨有的鮮甜感,

 

喝完後真的很滿足

 

 

當季水果:

 

最後送上來的是季節水果,這次是來自梨山的雪梨,

 

以及老闆朋友所贈送的美國大葡萄!

 


 

信義區日本料理淀殿總評:結束了這趟在信義區的充電之旅,讓我真的是驚訝萬分,品嚐到許多特殊食材,還有師傅高超的技巧,我發現,他們對食材沒有過多的調味,讓顧客們吃到的是新鮮的食材的原本風味,十分完美!

 

店家資訊:

店名:淀殿 YODO DONO
地址:台北市信義區莊敬路178巷10號
聯絡電話:02 8786 9192
FB連結:https://www.facebook.com/yododonotaipei

IG:https://www.instagram.com/yodo_dono/

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